硬脂酰乳酸鈉

硬脂酰-2-乳酸鈉（硬脂酰乳酸鈉或 SSL）是一種多功能的、經 FDA 批准的食品添加劑，用於改善加工食品的混合耐受性和體積。它是一種市售乳酸鹽。 SSL 無毒、可生物降解 [6]，通常使用生物可再生原料製造。因為 SSL 是一種安全且高效的食品添加劑，它被用於從烘焙食品和甜點到寵物食品等多種產品。

SSL 是一種奶油色粉末或脆性固體。 [1] SSL 目前是通過硬脂酸與乳酸的酯化反應製造的，並用食品級純鹼（碳酸鈉）或苛性鈉（濃氫氧化鈉）進行部分中和。商業級 SSL 是硬脂酰乳酸的鈉鹽和少量其他相關酸的鈉鹽的混合物。 SSL 的 HLB 為 10-12。 SSL 微吸濕，溶於乙醇和熱油或脂肪，可分散於溫水中。這些特性是 SSL 是水包脂肪乳劑的出色乳化劑並且還可以用作保濕劑的原因。

食品應用和最大使用量
SSL 廣泛應用於烘焙食品、煎餅、華夫餅、穀類食品、意大利面、方便米飯、甜點、糖衣、餡料、布丁、澆頭、糖果、粉狀飲料混合物、奶精、奶油利口酒、脫水土豆、小吃蘸醬、醬汁、肉汁、口香糖、營養食品、切碎和切丁的罐頭肉、mostarda di frutta 和寵物食品。

SSL 最大的市場用途是酵母發酵的烘焙產品。 SSL 用於大多數製成的麵包、小圓麵包、捲餅、玉米餅和類似的基於麵包的產品，以確保始終如一的產品質量。基於麵粉，烘焙食品的用量在 0.25 - 0.5% 之間變化。典型應用水平為 0.375%，將根據所用麵粉的類型和質量進行調整。

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