酸酯類
詳細介紹
結構、合成和發生
甘油單硬脂酸酯以三種立體異構體存在，即1-甘油單硬脂酸酯和2-甘油單硬脂酸酯的對映體對。通常，它們以混合物的形式出現，因為它們的許多特性是相似的。
食品中使用的商業材料是通過甘油三酯（來自植物或動物脂肪）和甘油之間的甘油分解反應在工業上生產的。
甘油單硬脂酸酯作為胰脂肪酶分解脂肪的產物在體內自然存在。它在某些種子油中的含量非常低。
用途
GMS是一種食品添加劑，用作增稠劑、乳化劑、抗結塊劑和防腐劑；油、蠟和溶劑的乳化劑；吸濕性粉末的保護塗層；藥物中的固化劑和控釋劑；和樹脂潤滑劑。它也用於化妝品和護髮產品。
GMS 主要用於烘焙準備，以在食物中添加“身體”。它在某種程度上負責使冰淇淋和生奶油具有光滑的質地。它有時用作麵包中的保鮮劑。
它還可以用作塑料中的添加劑，其中 GMS 用作抗靜電劑和防霧劑。這在食品包裝中很常見。