酸酯類
詳細介紹
PGPR 是一種淡黃色粘稠液體，具有很強的親油性：可溶於脂肪和油，不溶於水和乙醇。
生產
在鹼性催化劑的存在下，甘油在反應器中被加熱到 200 °C 以上以產生聚甘油。蓖麻油脂肪酸分別加熱到 200 °C 以上，以產生酯交換的蓖麻油酸脂肪酸。然後混合聚甘油和酯交換的蓖麻油酸脂肪酸以產生 PGPR。
用於巧克力
由於 PGPR 改善了巧克力和復合巧克力的流動特性，特別是在熔點附近，它可以提高巧克力塗層工藝的效率：帶有 PGPR 的巧克力塗層在包覆和浸漬產品的形狀周圍流動性更好，同時也提高了設備的性能用於生產固體模製產品：巧克力更好地流入模具，包圍夾雜物並更容易釋放滯留的空氣。 PGPR還可用於減少巧克力配方中所需可可脂的用量：巧克力中的固體顆粒懸浮在可可脂中，通過降低巧克力的粘度，可可脂用量減少，從而節省成本，因為可可黃油是一種昂貴的成分，也會導致產品脂肪含量較低。